单黄酥皮月饼
“ 上次做给老公姐姐的金沙奶黄酥皮月饼非常受欢迎。这次老公要求放咸蛋黄，就用了普通的奶黄馅。奶黄馅最受小朋友欢迎了，因为朋友的女儿不吃咸蛋黄，所以做了十个有蛋黄的，十个没蛋黄的。我用的是自家腌的咸鸡蛋，蛋黄比较小，可以包整个，如果用咸鸭蛋，建议用半个。”
[酥皮]
普通面粉：250g
黄油：125g
糖：65g
淡奶油：45g
蛋液：22g
吉士粉：20g
[辅料]
奶黄馅：500g
咸鸡蛋黄：10个
[刷面]
蛋黄：1个
蛋白：1大匙
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[单黄酥皮月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄350F/180C度烤5-6分钟，烤熟。我用中号鸡蛋腌的咸蛋，蛋黄小约5克一个，可以用整个，如果是鸭蛋黄，蛋黄大，建议用半个，对半切开再烤。
2、奶黄馅分25g一个，包上咸蛋黄。奶黄馅做法可以看我的菜谱"奶黄馅"。
3、包了10个有蛋黄的，另外10个没蛋黄的。
4、做酥皮：黄油软化，加糖用电动打蛋器打发至发白蓬松。
5、分次加入淡奶油和蛋液搅拌均匀。
6、筛入面粉和吉士粉，用手抓捏成团，包上保鲜膜松驰30分钟。(没吉士粉可以不放。)
7、分25g一个。
8、取一个小面团，捏成圆形，放上奶黄馅。
9、用虎口住上推，象包月饼一个包起来，滚上少许面粉防粘，这面团油多，不会很粘模。。
10、搓成椭圆形，放入月饼模，稍按压一下。
11、一手固定模具下方，一手按压手柄2-3次，然后脱模。
12、排放在烤盘上。
13、放入预热好的烤箱，400F/200C度烤6分钟，拿出来稍放凉。
14、薄薄刷上蛋黄液，第一层蛋黄液干后再刷第二层。
15、再放入烤箱烤6-10分钟至上色。
16、拿出，放架子上晾凉。
17、不用等回油，放凉就可吃。
18、皮酥馅香。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙