一次发酵鲜嫩多汁的大肉包
“ 一次发酵方便快捷非常节省时间。只要面揉到位。一发不比二发差。”
[主料]
金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉：300g
[辅料]
鲜酵母：6～9克
细砂糖：15g
清水：175g
[肉馅]
梅头肉：250g
盐：适量
生抽：适量
白胡椒粉：适量
蚝油：1勺
细砂糖：少许
绿葱叶：1把
[馅料用生姜水]
生姜：适量
葱白：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[肉包的做法步骤]
1、梅头肉用刀剁碎或者绞肉机搅碎。
2、 把调料加进去。顺一个方向搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。
3、接下来准备葱姜水，把生姜葱段放入绞肉机里，加适量的清水。
4、得到葱姜水，我把它过滤了一下。
5、葱姜水少量多次的加入冷藏的肉泥里，每加一次都要搅拌均匀上劲，直到肉泥吃不进去水就不再加了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
6、盆里加面粉，细砂糖，酵母。
7、边加水边用筷子搅拌成棉絮状。
8、和成三光的面团之后放到揉面垫上来继续揉面，像搓洗衣服一样来回搓揉，折叠搓揉。
9、 直到面团白了一个层次，轻按有微微的弹性。
10、冷藏的肉泥取出。加绿葱叶碎。
11、搅拌均匀备用。
12、把面团搓长。
13、等切成小份，盖保鲜膜防止风干。
14、切开的面团组织是光滑紧致细腻的没有小孔(这样就是一个成功的面团
15、取一个面团按扁。
16、擀成中间厚四周薄的圆形。
17、放适量肉馅。
18、包好。
19、 包好后 放入蒸笼盖上盖子室温发酵到两倍大，水开后上锅蒸15分钟，焖2分钟开盖。
20、松软多汁。
[小窍门]
发酵没有时间规定，看状态不看时间，拿起包子能明显感觉包子变轻了许多。冬天可用温水揉面，夏天用冰水。吃不完放冰箱冷冻，要吃的时候直接再蒸一次就可以了。
使用的厨具：蒸锅
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