不私藏的甜品配方/榴莲肠粉/港式甜品
“ 榴莲肠粉、芒果肠粉类的甜品，相信广东的朋友都不陌生，它是来自于香港🇭🇰的经典美食，我每次去香港都要去吃的一道甜品，在炎炎夏日，走进一间装修港味十足的甜品店，叫上一道榴莲肠粉，真叫人舒心；这道甜品为什么会让广东的朋友都这么着迷呢，首先有着一层润滑，入口即化的果冻皮，富含光泽而且椰子味十足，在这层果冻皮下面包裹着，我们的水果之王榴莲，无论从口感，味道方面都能给人强烈的味蕾记忆点；为此我请教了一个香港甜品店工作多年的朋友，赐教的榴莲肠粉的配方以及制作步骤，完成✅甜品的关键点在于一个是皮的厚薄程度，二是榴莲的选材，这两点是非常重要的！
那么我们开始港式甜品制作之旅吧。”
[主料]
蒟蒻粉：11g
水：60g
糖：10g
椰浆：80g
榴莲肉：50g
淡奶油：100g
细砂糖：8g
[辅料]
纯牛奶：20g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[榴莲肠粉的做法步骤]
1、用到的材料与品牌。
2、小奶锅中倒进水。
3、煮到80℃加入蒟蒻粉。
4、快速搅拌均匀。
5、煮至微微沸腾
6、倒进椰浆
7、煮开后出锅
8、准备28*28的平底烤盘
9、倒进奶糊
10、快速快速快速前后晃动至平整，放凉，冷藏20分钟
11、秤入淡奶油
12、秤上砂糖
13、大致8橙发泡状态
14、榴莲果肉与淡奶油翻拌均匀
15、冰箱取出肠粉皮，一开为二
16、榴莲奶油装进裱花袋
17、挤上奶油
18、用刮板由底部翻过来
19、一直翻到尽头。
20、放进出品盘子里，底下可以放进纯牛奶。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 甜品 家常菜 下午茶