红烧排骨米粉
“ 在重庆合川，合川人民对米粉的热爱不亚于重庆人对小面的痴情，没有一顿早饭是一碗粉解决不了的，如果有，那就来两碗。合川人吃米粉也是论两的，一般是二两或者三两，价格差异也就1-2元钱。米粉的浇头很多，红烧牛肉、红烧肥肠、红烧羊肉、羊杂、豌杂、杂酱、酸菜猪肝……选择多多呀。我女儿最喜欢吃我做的米粉了，去年春节回合川，到处去吃米粉，都找不到她要的那个味道，直到我回渝以后做给她吃，她才发现原来她一直在找的就是妈妈的味道。”
[主料]
鲜米粉：500g
排骨：1斤
绿叶蔬菜：适量
[辅料]
花生油：适量
红油豆瓣：一勺
酱油：一勺
老抽：一勺
姜：少许
花椒：少许
三奈：2个
八角：2个
小茴香：少许
香果：1个
鸡精：少许
花椒面：少许
花椒油：少许
葱花：少许
味精：少许
香菜：少许
口味：原味
难度：未知
[红烧排骨米粉的做法步骤]
1、排骨洗净，剁小块，用开水焯一下。另起锅放花生油烧热，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。
2、加入红油豆瓣翻炒至吐红油，郫县豆瓣也可以的。
3、加入适量的水，三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖，倒入高压锅，上汽后中火压15-18分钟。
4、蔬菜洗净。
5、取适量鲜米粉。
6、烧一锅开水，放入米粉煮。
7、碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。
8、米粉煮至筷子一夹就断就可以。
9、用笊篱捞出，放入碗中。
10、再烫适量的蔬菜，放入碗中。
11、浇上烧好的排骨和汤，撒上葱花香菜即可。
12、成品。
13、成品。
14、成品。和开的米线。
15、成品。
所属分类： 主食 家常菜