软糯的豆角茄子
“ 茄子是比较不好操作的一个蔬菜，小美指的是过油不好操作。
稍不注意茄子就吸太多油，吃起来腻口。
时间没掌握好，茄子又容易软烂。
翻炒之后茄子没有了形，都是软踏踏的。
……
先裹一层生粉（勾芡用的粉，别再问我勾芡用什么粉了。）
油温高点，看到锅中的油在冒烟，或者看上去像水开一样的往上冒。
倒入茄子，快速炸到表面有硬感即可。
反正加过生粉的茄子就是好操作，家里非常实用。”
[主料]
豇豆：一把
茄子：2根
[辅料]
葱：适量
干辣椒：适量
蚝油：适量
油：适量
蒜：适量
鸡精：适量
生粉：适量
盐：适量
生抽：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆角茄子的做法步骤]
1、葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子，请按图准备妥当。茄子上撒生粉，混合均匀。
2、冒烟的油，放入豇豆炸到表面呈褶。
3、皱状捞出。
4、再放入茄子。
5、表面有硬度就捞出。
6、锅中少油，放入葱姜蒜、干辣椒。
7、随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水（生粉+水混合），锅中稍微混合均匀。生粉水（生粉+水混合）,生粉少点，水多点，也就是常说的勾薄芡。
8、最后放豇豆，茄子，混合均匀即可。
[小窍门]
有很多人有茄子变色的，切好的茄子如果不是马上烹饪，请泡在水中，要全部浸泡在水中，让茄子里面吸收水分，在炸的时候也可以少吸点油。
但是在此菜谱中，裹生粉的步骤，茄子表面的水分要控干，建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的，表面是干的，所以没有要擦干的步骤。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐