窖香糟辣鸡——开芯苞谷
“ 独家窖香糟辣鸡，尽量重食材，少添加。保持食材原汁原味。家传制作窖香糟辣椒和贵州当地的与众不同。让它历经春夏秋冬1年后口感刚好窖香初显，才可食用，2年—3年的窖香浓郁。从加工到食用不添加任何防腐剂.食品添加剂和香料。纯天然制作。历经2—3年自己家窖香糟辣椒不黏.不融，有辣椒的香味，没辣椒的辣味.还保留辣椒的营养。可生食.可煎.可炒。吃了不上火的绿色食品辣椒，窖香糟辣鸡味道：鲜香酸爽，肉糯汤艳味醇。汁鲜味美.口齿留香.回味无穷。”
[主料]
鸡：一只
窖香糟辣椒：1斤
大蒜：250克
菜籽油：250克
[辅料]
甜酒：100克
葱：100克
胡椒粉：适量
蜂蜜：50克
姜：100克
口味：糟香
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[窖香糟辣鸡的做法步骤]
1、尽量选用放养鸡，活鸡宰杀，清理干净切块。口感和味道会更好。
2、备料：甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，葱。
3、其中50克姜拍开，50克葱备用。
4、腌制：把甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，葱。全部和鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟后再次搅拌均匀，腌制30分钟取出。
5、菜籽油烧开先放入50克姜，50克葱炒制葱微黄捞出放入腌制好的鸡肉，进行炒制。
6、炒至鸡肉外皮卷曲微黄出油，捞出备用。
7、尽量选用窖香糟辣椒，没有可以使用没有添加剂的农家土坛糟辣椒。
8、用炒鸡的油来炒制糟辣椒，炒制水分差不多干，也就是水蒸气很少时捞出一半。
9、倒入鸡肉和大蒜进行炒制，这里重点提示一下。喜好肉质有嚼劲的，不要添加水或啤酒。喜好糯滑的可以适量添加山泉水或啤酒，加入的量以和鸡肉齐平即可。
10、炒至大蒜已经熟了，还没有太软，把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸气快干再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即软就完成。
11、倒入盆中，把剩下的50克葱切段撒上葱段完成。
[小窍门]
可能很多人会问，怎么不放盐和料酒。窖香糟辣椒腌制时都放入了食盐和食用白酒。如果再放恐怕难以下咽。重食材，少添加。尽量保持原汁原味。食品不是药品，倡导健康饮食。人间五味：酸甜苦辣咸。为什么酸在首位？酸：生津，止渴，开胃。下次再给大家介绍：家传秘制酸汤，纯辣椒制作和窖香糟辣椒制作工艺相同，只是食材搭配不一样。都是纯天然制作。品质传承——不一样的贵州味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐