详细版煎饼果子内附酱跟薄脆
“ 煎饼果子是天津著名的小吃。不过北方多做为早餐。由绿豆面或杂粮面，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末香菜末，辣椒酱(可选)作为佐料。本方子里有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法。自己做的干净卫生，赶紧动手做起来吧！”
[煎饼面糊]
绿豆面：100克
中筋面粉：50克
清水：300-350克
鸡蛋：3个
[辅料]
葱花：适量
黑芝麻：适量
生菜：少许
[薄脆材料]
中筋面粉：150克
温水：适量
盐：3克
食用油：2勺
[煎饼酱材料]
黄豆酱：2勺
甜面酱：5勺
蒜蓉辣酱：3勺
洋葱：三分之一个
大蒜头：半头
番茄酱：3勺
白糖：适量
雪碧：适量（或可乐）
口味：原味
难度：未知
[详细版煎饼果子的做法步骤]
1、首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。
2、准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
3、改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
4、炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
5、接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）
6、揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
7、把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄，如图。
8、这里我做的薄脆是圆的，比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
9、凉锅凉油，如图。
10、油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
11、一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。
12、如图这就是炸好的薄脆，特别酥脆。
13、下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
14、而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。
15、我用的是鏊子，你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意⚠️鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
16、舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
17、鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。如图。
18、翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。如图。
19、把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。
20、趁热用铲子辅助卷起。
21、被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。
22、废话篇开吃吧！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃 家常菜 早餐