肉桂扭结卷
“ 起源于瑞典的肉桂扭结卷，不但流行于北欧各国，在北美也很受欢迎。它在不同的国家和地区，形状也各有不同。瑞典的肉桂卷是一个个单独的小卷，口感通常比较干爽；芬兰人喜欢将肉桂卷挤在一个圆形或者方形的蛋糕烤盘中，烤出一整盘手撕肉桂卷；也有扭成一整个大花环造型的。其实无论造型如何，都不影响这款面包浓郁的香味和松软的口感。
和吐司相比，肉桂卷的做法更简单，和面不需揉出手套膜，风味也更好。它可以直接吃，也可以浇玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食品），或者浇上奶油奶酪酱来吃，酸甜可口又滋润。
今天正好用ACA新款ATO—E45G烤箱来做一盘好吃的肉桂扭结卷，一起看看做法吧。（标注的用量可制作12个中等大小的肉桂卷）”
[主料]
面团：适量
内馅：适量
[辅料]
装饰酥粒：适量
[面团]
酵母粉：5克
牛奶：120克
无盐黄油：40克（软化）
高筋粉：250克
细砂糖：20克
肉桂粉：3克
盐：1克
鸡蛋：1个（小）
[内馅]
无盐黄油：40克（软化）
面粉：3克
肉桂粉：3克
香草精：2克
白砂糖：40克
鸡蛋液：少许
[装饰酥粒]
低筋粉：30克
杏仁粉：30克
糖：20克
盐：0.5克
无盐黄油：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[肉桂扭结卷的做法步骤]
1、准备好制作面团的材料，加入面团的无盐黄油在室温下软化。
2、将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内，静置片刻。
3、把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。
44、.	将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内，加入鸡蛋后启动厨师机和面。
5、和成光滑的面团后，加入软化的黄油，搅拌到完全融合。
6、将和好的面团装入大碗中，盖好保鲜膜。
7、放入ATO—E45G烤箱中层，选择发酵程序，温度设置为30度，时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团，温度控制更准确，也比室温发酵更快，更节省时间。
8、趁面团一发的时候，制作夹馅。
9、将制馅的无盐黄油切成小块，在室温下软化后，和所有材料混合在一起搅匀，备用。蛋液要逐次少量加入，到内馅容易涂开的状态即可。
10、此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大，第一次发酵结束，可以从烤箱中取出了。
11、把面团放到案板上，揉匀排气，擀成30X40cm的长方形面片。
12、用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。
13、将面片如图横向三折。
14、将折好后的面片轻柔地擀薄，再用刀分成12等份。
15、取一条，两手捏住两端，朝不同方向扭转，直到转不动为止。
16、以一端为中心，另一端围绕它卷起来，头尾两端在背面捏在一起，以免二次发酵和烘烤时散开。
17、将所有肉桂卷都这样扭好，放在铺了油纸的烤盘上，每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘，可以直接放在上面，但是垫了油纸的话，清理更方便。
18、放回烤箱中层，继续以30度发酵30分钟左右。
1919、.	趁肉桂卷二次发酵的同时，来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化，冷冻状态下切成小块即可。
20、用手搓成松散的颗粒，放入冰箱冷藏备用。
21、将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出，表面刷少许蛋黄液（制内馅时剩余的蛋液就可以），再把酥粒洒在上面。
22、将ACA烤箱预热至180度，把烤盘放到中上层，开启热风模式，上下管同时加热，烘烤12-15分钟，再挪到上层，200度烤3分钟上色。
23、烤好后取出，可以看到上色非常均匀美观，趁热吃，或者晾凉后密封保存。
[小窍门]
1、.	这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后，会持续发出“嘀嘀”的提示音，必须手动才能停止。这一点很贴心，即使在面团发酵的时候去忙别的，也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候，也会显示“预热”字样，新手也能很快掌握用法。
2、.	传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食谱）来装饰，我用酥粒代替，也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来，做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面，用起来很顺手。
3、.	做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天，或者冷冻保存2周，要吃的时候取出解冻复烤，或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 意大利菜