西瓜吐司(中种北海道吐司)
“ 吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~
楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~
手工揉面视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html”
[主面团]
黄油：6g
蛋白：24g
细砂糖：25g
盐：3.6g
干酵母：1.2g
奶粉：18g
[中种面团]
淡奶油：84g
细砂糖：9g
高筋面粉：300g
牛奶：96g
干酵母：1.8g
蛋白：21g
黄油：6g
[辅料]
红曲粉：适量
抹茶粉：适量
蔓越莓干：40g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[西瓜吐司的做法步骤]
1、将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
2、发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
3、揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
4、揉至大片薄膜即可。(即出膜)
5、将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
6、取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
7、再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧。
8、最终变成这样。放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)
92、发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35-40分钟。
10、切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?
[小窍门]
手工揉面视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html
若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。
颜色可以根据上色情况自己调节~ 红曲粉建议少放一些,因为越放颜色越深越暗淡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 吐司