清蒸钳鱼
“ 钳鱼：味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。”
[主料]
钳鱼：1条
[辅料]
葱花：3颗
香菜：2颗
姜片：3-4片
蒜子：3-4粒
蚝油：2勺
生抽：2勺
蒸鱼豉油：2勺
白米酒：2勺
白糖：1勺
鸡粉：半勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸钳鱼的做法步骤]
1、钳鱼一条洗干净，在鱼身上划上几刀入味
2、倒入两勺白米酒碗里，切好姜丝，两条拍扁的葱头，拿着葱头沾上米酒把鱼全身擦过，然后拿半勺盐倒在手心里涂抹鱼的全身
3、最后葱头垫在鱼下面，姜丝也放一些在鱼下面，上面也铺一些
4、葱叶和香菜叶都和梗分开
5、鱼上锅蒸10分钟
6、香菜梗切碎，切好蒜蓉
7、调酱汁，一勺白糖，两勺生抽，蚝油两勺，鸡粉半勺，蒸鱼豉油3勺搅拌均匀备用
8、葱切丝，香菜切好
9、鱼蒸熟了出锅，把葱丝放鱼背上
10、锅放油，把蒜泥放入爆香加入香菜梗
11、把蒸鱼的汁水全部倒入锅里，
12、把酱汁倒入锅中一起
13、放入一部分的香菜叶，生粉勾芡
14、然后把汁淋在鱼上
15、酱汁很棒哦，鱼肉挺滑嫩的。
[小窍门]
因为之前用盐涂过鱼的全身了，在调酱汁时不要加盐，在后面煮酱汁时，试过够不够味再加盐。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜