戚风蛋糕
“ 现在生活好了，通讯也发达了，想学做点什么，网上就能找到资料，当然还是要靠实践中去把握，做了三次蛋糕，今天的比较成功，把过程记下来了，和大家共同学习。”
[主料]
鸡蛋：6只
[辅料]
白糖：30克+130克
澄粉：50克
面粉：50克
泡打粉：2克
盐：2克
色拉油：75克
醋：10克
水：80克
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋清蛋黄分离，把6个鸡蛋的蛋黄加入30克白糖、2克泡打粉和用80克水搅匀的100克面粉糊(50克澄粉、50克面粉)，75克色拉油，朝一个方向搅匀。鸡蛋一定要新鲜的。
26、个蛋清用打蛋器低速打至鱼眼状时，加入130克白糖中的三分一，继续低速档打。
3、打至蛋清白色时，再加入三分一白糖，用中速打。
4、打毛纹理状时，加入余下的白糖，2克盐，10克醋，用高速档打。
5、打至干性蛋白即可。
6、把三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻匀。
7、再把翻匀的蛋糊倒入三分二的蛋白里，翻匀。
8、蛋糊倒入电压力煲胆里，抖几下，然后放入压力煲里，开蒸饭档，40分钟后关火，5分钟后开盖。
9、取出倒置等待。
10、凉时取出蛋糕。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 烘焙 下午茶