酸奶老面包“ 这款面包跟中种面包一样非常柔软拉丝,也是很好吃的面包,花点时间和功夫是值得的。家里没有低筋面粉了,用了普通(中筋)面粉代替,感觉口感没差,也是可行的。酸奶用的是原味Creek酸奶。”
[老面材料]
高筋面粉:150g
低筋面粉:50g
糖:15g
酵母:5g
浓稠酸奶:100g
牛奶:60g
[主面团]
高筋面粉:150g
低筋面粉:50g
糖:65g
盐:5g
奶粉:30g
全蛋液:60g
浓稠酸奶:50g
黄油:45g
口味:甜香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[酸奶老面包的做法步骤]
1、把老面材料放面包机一个揉面程序,发酵至3倍大。
2、扒开里面有明显的蜂窝网状。
3、除黄油外,把主面团的全部材料连同撕成小块的老面一起放入面包机,揉面15分钟,按停止键,加入软化的黄油,重新开始揉面程序,至完成。(我的面包机揉面是30分钟,共揉了45分钟。)
4、揉好的面团,能轻易拉出手套膜。(做面包一定要揉出薄膜,面包才会松软。)
5、发酵至2倍大,手指沾点面粉插入面团,拔出来不塌陷不回缩。
6、把面团拿出按压排气,分成12等份,每份102克左右,盖上保鲜膜,松驰15-20分钟。(我这份量是配方的1.5倍。按配方可以分8-9等份。)
7、取一面团擀成长条形。
8、卷成长条,收口捏紧。
9、搓成长条,对折。如图。
10、像拧麻花一样拧几下。
11、弯过来,从小圆圈底部往上穿。
12、排放在烤盘上。
13、二次发酵至1.5-2倍大,刷上鸡蛋液,撒上芝麻。
14、放进预热好的烤箱,340F/170C度烤20分钟。
15、烤好后拿出来。
16、放烤架凉凉。
17、非常柔软拉丝。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙