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酸奶老面包
“ 这款面包跟中种面包一样非常柔软拉丝,也是很好吃的面包,花点时间和功夫是值得的。家里没有低筋面粉了,用了普通(中筋)面粉代替,感觉口感没差,也是可行的。酸奶用的是原味Creek酸奶。” [老面材料] 高筋面粉:150g 低筋面粉:50g 糖:15g 酵母:5g 浓稠酸奶:100g 牛奶:60g [主面团] 高筋面粉:150g 低筋面粉:50g 糖:65g 盐:5g 奶粉:30g 全蛋液:60g 浓稠酸奶:50g 黄油:45g 口味:甜香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [酸奶老面包的做法步骤] 1、把老面材料放面包机一个揉面程序,发酵至3倍大。 2、扒开里面有明显的蜂窝网状。 3、除黄油外,把主面团的全部材料连同撕成小块的老面一起放入面包机,揉面15分钟,按停止键,加入软化的黄油,重新开始揉面程序,至完成。(我的面包机揉面是30分钟,共揉了45分钟。) 4、揉好的面团,能轻易拉出手套膜。(做面包一定要揉出薄膜,面包才会松软。) 5、发酵至2倍大,手指沾点面粉插入面团,拔出来不塌陷不回缩。 6、把面团拿出按压排气,分成12等份,每份102克左右,盖上保鲜膜,松驰15-20分钟。(我这份量是配方的1.5倍。按配方可以分8-9等份。) 7、取一面团擀成长条形。 8、卷成长条,收口捏紧。 9、搓成长条,对折。如图。 10、像拧麻花一样拧几下。 11、弯过来,从小圆圈底部往上穿。 12、排放在烤盘上。 13、二次发酵至1.5-2倍大,刷上鸡蛋液,撒上芝麻。 14、放进预热好的烤箱,340F/170C度烤20分钟。 15、烤好后拿出来。 16、放烤架凉凉。 17、非常柔软拉丝。 使用的厨具:面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙