川味肉丝
“ 做这个菜的时候辣豆瓣酱放多了，做出来后，老公说你是不是想做改版的鱼香肉丝？呵呵......我不知道是不是该高兴，之前做了几回鱼香肉丝都做不出那个味，今天歪打正着，把原本的菜做成了这个味，这算失败吗？”
[主料]
猪瘦肉：适量
黑木耳：适量
[辅料]
鸡蛋液：适量
淮山药：适量
[配料]
植物油：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
淀粉：适量
白糖：适量
醋：适量
料酒：适量
辣豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[川味肉丝的做法步骤]
1、黑木耳用水泡发
2、将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用
3、将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）
4、油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油
5、锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末
6、倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可
[小窍门]
1、  因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了
2、  我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果
3、  肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感
4、  炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜