番茄鱼
“ 番茄含有丰富的营养，富含维生素A，能促进骨骼钙化，黑鱼脂肪含量少，含钙量比其他的鱼类要高，含有多种维生素和无机盐，营养丰富，肉质鲜美 ，有“鱼中珍品”之称，而且黑鱼中的蛋白质，易被人体消化吸收。番茄和黑鱼放在一起烧，鱼肉蘸饱了酸酸甜甜的番茄汤汁，开胃又营养，好吃不上火，配饭吃真是绝了。”
[主料]
黑鱼：750克
番茄：2个
[辅料]
番茄酱：150克
盐：少许
糖：适量
料酒：适量
蛋清：1个
老姜：适量
生粉：1小勺
白芝麻：适量
香菜：1棵
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[番茄鱼的做法步骤]
1、黑鱼买回来后，清洗干净，然后把头尾去掉。
2、用刀片成薄的鱼片。
3、把鱼片用料酒，少许盐，一个蛋清再加点生粉腌15分钟。
42、个番茄清洗干净后切成小块。
5、锅中倒适量油，爆香老姜后把鱼头和鱼尾和鱼骨放入油中煎一下，然后盛出。
6、锅中再倒少许油，把番茄放入翻炒至起沙。
7、加入适量的水煮开，然后加入番茄酱。
8、把煎好的鱼头鱼尾和鱼骨一起放入汤料大火煮开后转中火。
9、煮至汤浓稠再把腌好的鱼肉放入一起煮。
10、等放入的鱼肉变色，撒上白芝麻再撒上香菜即可熄火。
11、酸酸甜甜，开胃又营养的番茄鱼，肉质肥美又鲜嫩。
[小窍门]
1、、鱼肉一定要提前腌制一下，这样做出来就嫩滑。
2、、鱼骨和鱼头要先煮，煮至汤浓，鱼肉要在最后才放入，而且鱼肉变色就可熄火。
使用的厨具：炒锅
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