正宗的辣子鸡丁
“ 辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，干辣椒不是主料胜似主料，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。”
[主料]
鸡胸肉：750克
油：250克
干辣椒：适量
大蒜梗：适量
[辅料]
姜：适量
白芝麻：适量
花椒：适量
八角：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
白酒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[正宗的辣子鸡丁的做法步骤]
1、准备好鸡胸肉，洗净，待用。
2、鸡胸肉改刀切成1.5厘米见方的小块块。
3、冷水加一点点白酒和鸡胸肉一起上锅焯水，水开后煮两分钟，过凉水，洗净，待用。
4、洗干净了的鸡胸肉。
5、鸡胸肉加料酒，姜粒，生抽，淀粉腌15分钟，加一点点熟油。
6、锅中放油烧热，油稍宽一点，下入腌好的鸡胸肉炸。
7、炸至金黄捞出，油再烧热，鸡胸肉入油锅再复炸一次。
8、蒜切段，姜切片，辣椒整粒。
9、锅中放油，辣椒，花椒，八角，姜小火煸炒出香味。
10、加入大蒜翻炒。
11、加入鸡胸肉翻炒均匀。
12、加料酒，盐，蚝油，鸡精调味，加芝麻，翻炒均匀出锅。
13、上桌了。
14、来个特写，很正宗哦。
[小窍门]
鸡胸肉焯水的时候一定要冷水上锅，，加一点点白酒是鸡肉去腥的关键
使用的厨具：炒锅
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