冲鼻菜
“ 前几天听姑姑念叨的冲鼻菜，今天有机会跟大家分享一下，[呲牙]相信这道菜很多人都没有吃过吧？喜欢被“冲鼻菜”味道“蹂躏”的人，一定也是欲罢不能啊，是一款能勾起儿时回忆的老菜，也有另一个名字叫祖母菜和妈妈菜。
今年立春来得早，楼顶菜园的各色青菜正悄悄地“心花开放”，嫩嫩的菜心正是做冲鼻菜的好原料，佐粥下饭拌面兼相宜，吃得人鼻尖冒汗，胃肠通泰。多年之后，回看眼前这点小小的冲鼻菜，依旧没有惊艳的色相，味道却一如记忆中透彻而拙朴，简单的生活，却有着成长中平淡却抹不去的回忆……”
[主料]
芥菜菜芯：适量
[辅料]
小米椒：适量
姜：适量
大蒜：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数天
难度：普通
[冲鼻菜的做法步骤]
1、芥菜芯洗净，晾干，冲鼻菜够不够呛，跟菜芯的品质有极大的关系，菜芯可是冲不冲鼻的关键。
2、将晾干的菜芯切碎。
3、锅中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。
4、炒好的菜快速盛入晚中，倒扣，放置一个晚上。
5、第二天，准备拌菜了。
6、碗里放上姜蒜，辣椒，盐，鸡精最后烧热油浇再上面，拌匀即可。
7、开饭了。
使用的厨具：炒锅
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