香辣牛肉酱
“ 我是一个嫁到韶关南雄的外地媳妇，在当地每逢过年时节，家家户户都会煮好牛肉干牛肉酱存起来，亲戚朋友来了后拿出来宴请朋友招待宾客。我婆婆是个很能干的人，煮的牛肉干和牛肉酱都特别的好吃，我第一次吃就爱上了这个味道。对于喜欢吃的东西我都想去尝试做，每次我婆婆煮的时候我就在一旁偷师学艺，经过多次尝试后我也能煮出和我婆婆一样的味道。制作过程看似复杂，只要按照步骤一步一步来，你们也能做出同样好吃的牛肉酱来”
[主料]
精瘦黄牛肉：500g
干小米椒：8g
小葱：10g
黑豆豉：50g
酱油：20g
糯米酒：300ml
十三香：5g
盐：10g
[辅料]
陈皮：适量
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
草果：适量
干长辣椒：10g
大蒜头：40g
食用油：400ml
蚝油：10g
黄酒：100ml
花椒粉：5g
鸡精：5g
口味：中辣
工艺：酱
耗时：一小时
难度：普通
[香辣牛肉酱的做法步骤]
1、食材的准备，牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量，我家制作的牛肉酱选用的是我们乡下的农耕黄牛，牛肉味很浓特别有嚼劲。城里的牛肉做出来的牛肉酱口感稍微差一点点。
2、初处理卤煮，先放入香料，牛肉粒卤煮入味，卤煮过程中要尝尝是否有嚼劲，太硬不行没煮好，太软也不行煮过头了。卤煮的汤汁不要倒掉，后面熬酱的时候加入一些，牛肉酱牛肉味更香浓。捞起卤煮好的牛肉，将香料挑出丢掉，牛肉粒备用。
3、最需要花心思的步骤：熬酱，将所有准备好的食材依次按图添放。1、锅烧热后倒入食用油，油温升起来后把花生炸酥脆，然后拍碎备用。2、卤煮好的牛肉粒过油，经过油封的牛肉存放时间更长久。3、把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花，翻炒，依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒。4、放酱油、盐继续翻炒。5、炒出香味来后倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮。6、熬煮的过程中要不停的翻动锅铲，防止粘锅底。7、整个熬煮过程大概30分钟，直到水分全部煮干。7、准备起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分钟后起锅。
[小窍门]
熬酱的时候千万不要偷懒哦，一定要小火慢慢的搅动，防止粘锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜 冬季食谱