三鲜老油条
“ 　　油条是老百姓最喜欢的早点了吧？无论北方还是南方，无论男女老少，都爱这一口。
　　除了早点，油条还能入菜。我曾经发过一道《糖醋素排骨》的菜谱，就是用油条做的。今天再给大家介绍一道油条菜，叫做三鲜老油条。为什么叫老油条呢？因为这是一道有汤的菜，油条吸足汤汁后就会变软，所以要先把油条炸透炸老，炸到脆硬，这样浸入汤汁后又酥又脆，口感非常美妙。
　　至于配菜，我今天选用的是鲜味十足的虾仁和蘑菇，再加上绿的上海青、红的胡萝卜，颜色也很好看。如果把配菜改成小海鲜，那就是海鲜老油条了。”
[主料]
油条：1根
虾仁：200克
蘑菇：6朵
上海青（青菜）：1棵
胡萝卜：1小截
[辅料]
干淀粉：1大勺
葱花：少许
食用油：1大勺
[调料]
盐：1/2小勺
白砂糖：1小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[三鲜老油条的做法步骤]
1、油条切成约3CM一段。
2、蘑菇切厚片，胡萝卜切成薄片，青菜切碎。如果有荠菜就用荠菜，更香，我是就地取材，家中刚好有青菜就用了青菜。
3、虾仁我买的浆好的半成品，不是半成品就用少许盐糖腌制10分钟以上。
4、干淀粉加少许水搅拌均匀成水淀粉。
5、烧一锅开水，下虾仁煮熟，捞起沥水。
6、炸油条，油温约到180℃左右，下油条段，炸到变硬捞起沥油。注意不要炸过头。
7、起油锅，油热下蔬菜，翻炒到变色。
8、加水至与食材平齐，加盖煮开。
9、水开后加盐糖和虾仁，煮沸。
10、下水淀粉勾薄芡。水淀粉会沉淀，用时先搅拌均匀；另外，水淀粉不要一下子就倒下去，看情况逐渐添加。芡太厚没有汤汁就不好吃了。
11、炒好的虾仁蔬菜出锅装盘，上桌前倒入炸好的油条，翻拌均匀后撒葱花。这道菜要趁热食用，凉了味道就差一点了。
[小窍门]
1、、油条必须炸硬，但不要炸焦。
2、、配菜可选用自己喜欢的食材如海鲜等。
3、、水淀粉不要一下子就倒下去，酌情添加，芡太厚没有汤汁就不好吃了。
4、、调味请根据自己口味调整。
5、、上桌前才加油条，趁热食用。
使用的厨具：不粘锅
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