酸萝卜炖老鸭
“ 鸭肉清热去火，搭配酸菜炖出来的汤清爽不油腻。一定一定要用老鸭才好，它的汤油脂层很少很少，肉质也几乎是纯瘦，几乎没有肉鸭的那种肥膘，肉鸭子是炖不出这味儿的。”
[主料]
老鸭：半只
[辅料]
酸萝卜：半个
酸菜：少许
泡姜：少许
新鲜姜：少许
猪油：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[酸萝卜炖老鸭的做法步骤]
1、老鸭剁小块，清洗干净。
2、冷水下锅，准备焯水备用。
3、开锅后打掉浮沫，改中火焯两分钟即可捞出沥干水分。
4、控干水分。
5、热锅，放入一块猪油，放入新鲜姜片爆香。
6、倒入焯水后的鸭肉，煸炒两分钟，关火。
7、从坛子里捞出泡菜泡姜和老萝卜。
8、改刀切小块。
9、切好的酸菜连同刚才炒好的鸭肉一起放入高压锅里。
10、加入没过鸭肉的水，盖上盖子启动汤类功能，大约一个小时二十分钟左右即可。
[小窍门]
鸭子一定要选老鸭。泡菜就是自家做的，不要用外面买的，它有防腐剂，炖出来的汤不好喝。因为是纯地道老鸭，高压锅要压够时间，否则肉是嚼不动的。
使用的厨具：电压力锅
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