海苔肉松小贝
“ 这款火爆北上广排队三小时的网红小贝，在家也能做！”
[主料]
鸡蛋：4只
细砂糖：30克（蛋糖用）
玉米油：40克
水：65克
海苔肉松：400克
[辅料]
低筋面粉：90克
细砂糖：45克（蛋白用）
柠檬汁：5滴
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[海苔肉松小贝的做法步骤]
1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放入料理盆中：蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，在蛋糊中加入玉米油，用蛋抽搅拌乳化，蛋黄糊中加入水，搅拌均匀，再加入过筛面粉，得到细腻的蛋黄糊。
2、蛋白加入5滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，蛋白打发至8分，湿性与干性间的状态（小贴士：打蛋器提起成弯钩状态即可）。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，最后将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，与之充分搅拌均匀（小贴士：搅拌不要过度，防止面糊消泡）。
4、将面糊倒入烤盘中，方太烤箱上下火模式-180℃，预热完成后，放入中层烤18分钟，烤至表面金黄即可。
5、取出晾凉，用慕斯圈压成圆圈大小（小贴士：也可以用合适大小的杯子）。
6、一面涂上沙拉酱并对折。
7、再涂上少许沙拉酱，在海苔肉松中裹一圈即可。
使用的厨具：其他、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶