潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤
“ 刺瓜是蔬菜中的黄瓜的一个品种。
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。”
[主料]
刺瓜：1条
小干剥皮鱼：十多条
[辅料]
葱段：适量
调和油：适量
[配料]
盐：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[剥皮鱼刺瓜汤的做法步骤]
1、刺瓜一条，刨皮。
2、从中间切开，去除里面的瓤，再每瓣切成四条，每条切斜片。
3、切好斜片待用。
4、干剥皮鱼泡水，洗净剥皮鱼的肚子，待用。
5、锅里加适量油，加热。
6、放入刺瓜斜片，翻炒。
7、翻炒一段时间后，放入洗净的剥皮鱼，继续翻炒。
8、加一小勺盐，翻炒，添水淹过食材，加盖烧。
9、煮至刺瓜熟透，用锅铲容易切断时，加入葱段，翻动，起锅即可。
[小窍门]
干剥皮鱼是腌制过的，挺咸，加盐时不需要太多，刺瓜混合了鱼的味道，使得汤汁很鲜美。
使用的厨具：炒锅
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