自制风干肠
[主料]
猪肉：十斤
[辅料]
肠衣：适量
白糖：250克
盐：125克
味精：50克
酱油：100克
香油：15克
辣椒面：适量
曲酒：150克
口味：咸香
工艺：其他
耗时：数天
难度：高级
[自制风干肠的做法步骤]
1、十斤猪肉，肥瘦比例为1:9或2:8切成丁，我是让卖肉的搅成肉片，图个省事儿
2、放在一个大的容器里
3、白酒150克，最好用曲酒我用的绵竹大曲，大约三杯
4、准备辅料：酱油香油
5、白糖二百五十克
6、盐一百二十五克
7、原料准备好
8、调料一包
9、将所有调料放入容器中
10、戴上一次性手套充分搅拌均匀
11、调好的肉馅
12、将所有食材分成两份
13、取一份加入辣椒面，根据个人口味酌情添加
14、腌制入味，大约数小时或一天
15、肠衣提前半小时放温水中泡软
16、肉已充分入味
17、我用的是手动小型灌肠器，哈哈，迷你版的，就是费点工夫
18、将肠衣吹气，看看有无漏洞
19、将肠衣套在机器上
20、摇动手柄，左边就可以灌肠啦
21、依据经验，两个人配合完成比较省力，另外，这种小型灌肠机最好不上刀头和灌网，直接出，记得第一次做的时候就错误操作经常卡住
22、一边灌一边打结我的做法是大约十公分就拧几下肠衣，形成一截香肠
23、灌完后放在板子上
24、我是晚上灌的，拍照的光线不好，暗暗的
25、全部完成后用一根牙签扎几下排气平放在板子上晾一两天
26、第二天表皮有些皱了
27、继续晾
28、然后放在通风处风干三四天，
29、待到稍稍变硬时就可以了
30、放在蒸屉里，分层摆好所有的肠
31、大火蒸二十分钟到三十分钟
32、冷却后即可食用
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃