奶酥葡萄干面包
[液种面团]
高筋粉：120g
温水：10g
酵母：1g
[奶酥]
糖粉：15g
低筋粉：25g
奶粉：2g
黄油：20g
葡萄干：适量
鸡蛋液：适量
[主面团]
高筋粉：180g
细砂糖：50g
干酵母：3g
盐：3g
鸡蛋液：50g
黄油：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶酥葡萄干面包的做法步骤]
1、将液种面团（高筋粉120g、温水100g、酵母1g）混合均匀，放入冰箱冷藏发酵16-18小时
2、用后油法将主面团（高筋粉180g、温水10g、细砂糖50g、干酵母3g、盐3g、鸡蛋液50g，黄油20g）与液种面团完全揉合，发酵1小时
3、发酵好的面团
4、面团均匀分成9份
5、每3份一组，搓成细长条
6、头尾部要捏紧
7、像梳小辫一样编起来
8、编好进行2次发酵
9、发酵期间做奶酥（糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黄油20g），将黄油融化，应该不要将黄油融化，我是融化做的，做出来的奶酥颗粒比较大
10、倒入糖粉奶粉低筋粉，搅拌均匀
11、奶酥粒的颗粒大了一点
12、发好的面包刷上鸡蛋液，间隙中放一些葡萄干
13、最后再放一些奶酥
14、预热烤箱，180°c中层烤20分钟
[小窍门]
面包整形中头尾要捏紧，不然烤好会散开，做奶酥粒时，黄油不要融化，就室温软化后，放入低筋粉等搓成颗粒便可
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 夏季食谱 秋季食谱