鱼香虾球茄子煲
[主料]
长茄子：500克
冰鲜虾：200克
[辅料]
泡椒：4根
姜：15克
蒜：15克
香葱：20克
黄酒：10克
酱油：15克
糖：20克
米醋：15克
盐：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香虾球茄子煲的做法步骤]
1、备食材。
2、长茄去皮，冰鲜虾去壳、去虾线，剁椒切碎，葱、姜、蒜切末。
3、虾仁放盐。
4、用蛋清和淀粉调成糊倒入虾仁中抓匀上浆。
5、茄子切长条。
6、茄条八成热的油锅炸至金黄色捞出备用。
7、控油。
8、关火，用油的余温将虾仁滑成八成熟。
9、另起一锅倒少许的油，放剁椒小火炒十秒，转大火放入姜末、蒜末煸炒。
10、倒入黄酒和酱油爆香。
11、倒入少许的水，放糖、米醋和盐烧开。
12、放茄子和虾球，大火烧两分钟。
13、勾芡撒葱花出锅，将茄子倒在砂煲里，放在火上煲至开锅即可。
使用的厨具：砂锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐