招牌生啫贝贝虾煲
“ 饭店里排队等位的招牌菜，今天让你在家轻松做。这个菜就用一个字形容那就是“鲜””
[主料]
蛤蜊：500克
虾：300克
菌菇：50克
[腌虾料]
油：适量
葱姜水：适量
胡椒粉：2g
生粉：2g
盐：少许
[油蒜汁]
鸡精：2g
蚝油：5g
白酒：少许
蒜末：10g
[豉油汁]
香葱末：3g
香菜末：3g
小米辣末：3g
海米末：3g
美极鲜：5g
生抽：5g
鱼露：5g
泡椒水：10g
海鲜汁：3g
洋葱末：3g
糖：2g
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：廿分钟
难度：普通
[招牌生啫贝贝虾煲的做法步骤]
1、鲜虾洗净去头，一手按住虾一手用刀在虾背上划开
2、去掉虾线
3、处理好的虾用少许油，葱姜水(温水加葱姜浸泡10分钟制成的水)，胡椒粉，生粉，少许盐腌制入味备用。
4、(蛤蜊提前一夜入盆中加水和适量盐泡水去泥沙)锅坐水蛤蜊凉水下锅开口立刻捞出控干水分备用。
5、先在蒜末中加入其它油蒜汁配料入微波炉中高火30秒左右至蒜末微黄，再加入豉油汁中的调配料调成豉油碗汁备用
6、蘑菇洗净控干水分放入沙煲中垫底
7、蛤蜊去半边放在蘑菇上(如果锅够大不去也可)
8、最后放上腌好的虾，淋入豉油蒜汁加盖大火烧开小火焗8-10分钟左右即可。如果买来的海鲜出水量大，最后可开大火收一下汁。
[小窍门]
豉油汁调好后可根据食材量和口味增减，这个菜用豉油量只供参考
海鲜不能焗时间太长，以免海鲜过老。
海鲜在焗制过程中会出水，全程不用加水。
使用的厨具：瓦煲
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