荷塘小炒
“ 荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。其实我对荷塘小炒的理解是主要食材最好都是长在水里的，不是更加贴切吗?这道菜是时令菜，过了季节，只能用冰箱里冷冻的食材了。”
[主料]
莲藕：半节
荷兰豆：150克
胡萝卜：1段
泡发黑木耳：少许
鸡头米：50克
新鲜莲子：12颗
[辅料]
调和油：适量
盐：少许
鸡粉：少许
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[荷塘小炒的做法步骤]
1、之前买回的新鲜莲子，去掉莲心冷冻在冰箱里的。
2、荷兰豆撕掉两边的筋，洗净。
3、新鲜的鸡头米洗净，也是冷冻在冰箱里。
4、莲藕切成薄片，放入水中，加点白醋防止变色。
5、先把鸡头米和莲子焯水，捞出备用。
6、再把莲藕、荷兰豆、黑木耳也焯水，捞出沥干水分。
7、这是绰好水的食材。
8、起油锅，先放入胡萝卜片煸炒一下。
9、再放入藕片、荷兰豆、黑木耳炒匀。
10、再放入鸡头米、莲子炒匀。
11、加点盐炒匀。
12、起锅前加点鸡粉和葱花即可。
[小窍门]
除胡萝卜片外，其他食材都经过焯水，这样炒制的时候可以快速成熟。里面的食材可以自己调整，不过莲藕肯定要有，个人觉得荷兰豆和胡萝卜片颜色搭配好看，也好吃！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐