8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠
“ 1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低
筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白
只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，
故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质
量及口感。
A.蛋清糊 : 蛋清+糖（分次加）+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。
B.蛋黄糊：蛋黄+（色拉油+牛奶）+(面粉+泡打粉+盐)过筛。”
[主料]
低筋粉：120克
鸡蛋：280克
牛奶：:55克
[辅料]
泡打粉：3克
塔塔粉：4克
葡萄干：10克
[配料]
白糖：100克
色拉油：65克
盐：1.5克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[戚风蛋糕之生日蛋糕的做法步骤]
1、先将牛奶倒入色拉油中。
2、搅拌均匀。
3、倒入蛋黄中，搅拌均匀。
4、将面粉、盐、泡打粉过筛倒入蛋黄糊中。
5、用手动打蛋器搅拌均匀，划十字花（不要上筋，搅匀看不见干面就可以了）。
6、糖（分3次加，每次20秒左右）、塔塔粉加入蛋清中。
7、用打蛋器打到鹰勾嘴。
8、取1/3蛋清混合液加入蛋黄糊中搅匀。
9、把搅好的糊加入到剩余的2/3的蛋清混合液中搅匀。
10、将2/3的糊倒入模具中，再把葡萄干撒匀。
11、剩余的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底层，150度 55分钟。
12、放凉倒扣脱模。
[小窍门]
1、.烤20分钟左右，在蛋糕上盖上锡箔纸以防顶层烤糊。
2、.烤好后取出倒扣在烤架上，以防回缩。
3、.放凉后向下按压一圈，脱模即可。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 生日