砂锅鱼头汤
“ 一道普通的家常菜，不论是材料还是方法的非常的简单。天冷就要吃砂锅。鱼头的肉质非常的细嫩，我家的 宝贝儿特别爱 用蘸水吃这个鱼头和豆腐。天冷就要喝鱼头汤。”
[主料]
胖鱼头：一个
豆腐：一块
姜：二片
芹菜：一根
大葱：一截
[辅料]
盐：少许
白胡椒粉：少许
料酒：半匙
猪板油：一匙
口味：鱼香
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[砂锅鱼头汤的做法步骤]
1、市场上买来新鲜的胖鱼头。反复清洗干净，把鱼头里面的黑膜全部清理掉。 用厨吸进水分，再用盐腌制一下。
2、热锅化。放入鱼头煎。再放入两片姜片去腥。开小火慢慢煎。
3、转 中火，放入适量的料酒。
4、放入没过鱼头的清水，盖上盖子，大火把水煮开。
5、趁这个空挡我们把豆腐放在 淡盐水里面焯一下水。 水沸以后，煮一分钟即可。这样啊，煮出来的豆腐不仅可以去除豆腥味。而且更加的紧实，怎么煮也不会散掉。
6、大葱，芹菜，小葱切好备用。
7、打去汤里面多余的浮沫。放入大葱，芹菜叶。用中火闷煮。煮鱼的温度呢？大概就是这个，看到水里刚刚有泡就行。
8、放入豆腐继续焖十分钟左右。放入适量的盐，白胡椒粉。
9、我用麻油和生抽 老干妈做了一个蘸水碟。一道美味可口的汤就做好了。
[小窍门]
其实煮鱼汤熬的白不白，和这个鱼呀，本身是是没有关系的。  好多人啊，认为只有土鱼的汤才能熬白。其实只要注意他的温度，整个温度一定要保持，不能火不能开的太小。要保持刚好。有气泡就容易熬白。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐