东坡肉
[主料]
猪五花肉：600g
[辅料]
黄酒：200ml
大葱：50g
姜：50g
料酒：50ml
冰糖：20g
酱油：40ml
口味：咸甜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肉的做法步骤]
1、准备好猪五花肉，瘦一些的。
2、加料酒50ml、葱段、姜片焯水。冷水下锅，沸腾后五分钟捞出。
3、锅底铺上葱姜，也可同时放入两三颗八角。
4、将五花肉设成大块码入锅内，记得肉皮朝下，尽量锅小肉码紧一些，不要像我这样。
5、放入酱油以及冰糖，酱油适量根据口味添加，无需放糖。
6、重要的一部来了，不加水，只加绍兴黄酒。量请根据各家锅吃水情况斟酌添加。（我用电压力锅通常200ml，用砂锅时要多放一些）
7、加完黄酒后可用砂锅或电压力锅煮，我个人偏向用砂锅，口感更好些。一，用砂锅小火炖煮两个小时，中间一次将肉翻面使得入味颜色均匀。二，用高压锅蒸45分钟，中间一次将肉翻面使得入味颜色均匀。
8、煮好以后大约是这样，捞摆肉放在碗盆里。
9、摆放时请将肉皮朝上，记得码紧一些。上蒸笼小火蒸30分钟。我用的蒸小笼包的竹蒸笼所以不会有很多水蒸气进入，如果用蒸锅记得用保鲜膜盖上碗口，用牙签扎几个小孔。
10、将蒸出的汤汁与之前煮肉剩下的汤汁混合，撇掉油脂，（真的会有很多油脂），放入铁锅内小火加淀粉勾芡下，浇到肉上，开吃！
[小窍门]
1、.五花肉一定要偏瘦。
2、.掌握好自己需要加多少酱油。
3、.葱姜铺底一定要有，否则很容易粘锅。
使用的厨具：电压力锅、砂锅、蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜