麻辣小龙虾
“ 麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。”
[主料]
小龙虾：950g
干辣椒：10g
花椒：30g
老抽：2汤匙
醋：1汤匙
茴香：3个
植物油：适量
[辅料]
葱：1把
蒜：1个
生抽：2汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1汤匙
香叶：6片
老干妈风味鸡油辣椒：80g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、龙虾冲洗两遍后盐水浸泡2小时左右后剪去小虾脚，抽掉虾线滤水备用。
2、 准备好所有调料后，热锅倒入适量植物油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
3、 倒入龙虾翻炒至壳发红，依次放香叶、茴香、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老干妈。
4、加开水没过龙虾，中火焖至水收汁，汁不要收尽，留一些，放入些许葱段点缀即可出锅。
5、出锅时要留一点点汤汁，出锅立马吃的话可以蘸着汤汁吃，要是不立马吃放在汤汁里泡过的小龙虾更入味。
[小窍门]
1、.不要嫌麻烦小龙虾要洗干净，龙虾处理完后一定要放置一会滤掉水分（这一步很重要）
2、.干辣椒、花椒、老干妈可以根据自己的口味调节，我这个里面的量烧出来是比较偏辣的了~~
3、.放了这么多调料基本上已经不需要再放盐了，还有加水时一定要加入开水。
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使用的厨具：炒锅
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