牛肉泡馍
“ 牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。”
[主料]
牛肉：1000克
[辅料]
料酒：10克
十三香炖肉料包：1小包
葱段：适量
姜片：适量
花椒：适量
盐：适量
糖蒜：1头
香菜：2根
蒜苗：2根
粉丝：1小把
味精：2克
[饼]
面粉：300克
面酵子：80克
碱面：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[牛肉泡馍的做法步骤]
1、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
2、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
3、放葱段、姜片，倒料酒。
4、放入十三香调料包。
5、放花椒。
6、加盖小火炖制2小时。
7、准备面粉和面酵子
8、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
9、案板上放面粉和碱面。
10、面团揉光揉匀。
11、分成两个人面剂子。
12、再次揉匀。
13、按扁。
14、用擀杖擀成饼。
15、入平底锅两面烙至饼刚熟。
16、放盐，再小火炖小时。
17、牛肉成熟，关火
18、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
19、将饼掰成小丁
20、净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
21、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
[小窍门]
1、、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
2、、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
3、、饼一定要小火烙制
4、、炖熟的牛肉，晾凉后再切
使用的厨具：汤锅、炒锅
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