蒜蓉小龙虾
[主料]
小龙虾：2㎏
[辅料]
蒜蓉：200g
洋葱：1个
年糕：适量
[调料]
蒜子：50g
八角：2个
桂皮：2g
香叶：2片
豆瓣酱：1匙
盐：1匙
干辣椒：4个
葱白：20g
葱花：10g
香菜：5g
冰糖：2颗
姜片：5-10片
口味：蒜香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[蒜蓉小龙虾的做法步骤]
1、将所需的配料，进行改刀，郫县豆瓣酱1烧。
2、将大蒜剁碎，熬蒜蓉。
3、洋葱切大块，可以用来熬葱油，增加香味。
4、将洋葱块熬制出香味，外表焦黄，捞出。
5、下入蒜子，姜片，炒制焦黄，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，和一部分蒜蓉。
6、加入小龙虾，豆瓣酱，冰糖，翻炒均匀，千万不能炒糊。
7、加入年糕条，翻炒进去。
8、加入啤酒，水，盐，味精，调味，再加入三分之一的蒜蓉，增香，加入葱段，香菜段。
9、汤汁收至如图所示，年糕成熟，即可。
10、将年糕打底，装盘，将原汤中的大料等捞出，加入剩下的蒜蓉，熬制沸腾，将取出的龙虾摆盘，将汤汁淋入，加上葱花，香菜，装饰。
11、就这样摆盘，成品就是这样啦。
使用的厨具：炒锅
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