鹌鹑蛋红烧肉
“ 本道菜用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，软糯浓香，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色泽红亮，让人垂涎欲滴。”
[主料]
五花肉：600克
鹌鹑蛋：300克
[辅料]
冰糖：15克
生抽：2小勺
腐乳：1块
蚝油：2小勺
豆酱：1小勺
料酒：2小勺
姜：1小块
葱：3根
蒜：半头
食用油：15克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤]
1、鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。
2、将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。
3、五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。
4、锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
5、捞出，沥干水份，备用。
6、锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。
7、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。
8、倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。
9、放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
10、煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
11、撒上葱花，OK！
12、色泽鲜艳，诱人食欲。
[小窍门]
1、、炒糖色时，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好，要用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
2、、各类酱料已含盐，是否需另加盐，酌情考虑。
使用的厨具：炒锅
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