板栗烧鸡
“ 天一转凉，家人就爱吃些烧菜、炖菜之类。市场上的鸡肉、板栗还挺新鲜，那就来道【板栗烧鸡】吧。话说，这道【板栗烧鸡】我还是向已经60多岁的大厨老爸学来的。以前我做的红烧肉，显得比较油腻，颜色也不是红棕色的，老公虽然都会吃光，但估计他心里都在吐槽吧。后来，我特意向老爸学了他的烧菜秘方，才发现我第一步就做错了。首先，红烧肉下锅煸炒时，需尽量把油分逼出来，然后再用冰糖炒出糖色，同红烧肉翻炒均匀。这样红烧肉就能出现诱人的红棕色，而且吃起来还不油腻。俗话说，万变不离其宗，板栗烧鸡也是一道红烧菜，也可以用红烧肉的烹饪方式嘛。于是乎，在我看来最好吃的鸡肉做法【板栗烧鸡】就诞生啦。鸡肉香酥，板栗粉糯，还没出锅就让人馋得流口水，老公超级喜欢这菜，简直成了他的最爱，我家每周必吃。老爸老妈也喜欢把鸡肉做成这样，他们吃了几十年的菜，到现在依然吃不腻，还越吃越喜欢~~O(∩_∩)O~~
PS:鸡肉一定要煸炒得狠一点，特别香酥，啃起来特别香，特别过瘾。”
[主料]
鸡肉：半只
板栗：1碗
[辅料]
植物油：30g
老姜：4片
小葱：2颗
大蒜：4瓣
料酒：2勺
干辣椒：4个
花椒：1小勺
香叶：1片
八角：1个
冰糖：10g
生抽：4大勺
老抽：2大勺
盐：1勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[板栗烧鸡的做法步骤]
1、鸡肉洗净斩块；板栗去壳去衣，洗净；备好冰糖、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、八角；
2、鸡块放入锅里，倒入清水，放入2片姜片，料酒焯水；
3、将鸡肉捞出，用流动清水洗净；
4、起油锅，放入鸡肉煸炒；
5、鸡肉炒出香味后，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、八角炒出香味后，将食材往锅边扒拉开，放入冰糖炒出糖色；
6、将锅里的食材混合炒匀，放入料酒、生抽、老抽继续翻炒；
7、倒入开水，漫过食材；
8、锅子再次烧开后，将食材全部倒入砂锅；
9、启动“红烧鸡”程序；
10、中途加入板栗，盐，搅拌均匀，继续炖；
11、程序结束后，可以尝尝咸淡，若是口味淡了，可以继续加盐；
12、【板栗烧鸡】做好啦。
[小窍门]
调料可根据个人口味调整。
使用的厨具：炖盅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐