九转大肠
“ 将传统的的做法加以改良，加入番茄酱，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜红润油亮肥而不腻，酸甜可口，韧劲十足。”
[主料]
猪大肠：375克
[辅料]
醋：5克
淀粉：10克
葱：3克
葱花：3克
花雕酒：10克
番茄酱：25克
冰糖：25克
八角：1个
肉桂：一小块
陈皮：适量
盐：1.5克
姜片：3克
姜末：3克
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[九转大肠的做法步骤]
1、猪大肠纳盆，放淀粉、醋。
2、备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3、加入清水。
4、反复揉搓。
5、置于流水反复冲灌漂洗。
6、大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7、倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
8、煮熟的大肠。
9、锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10、熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11、锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12、捞出葱花、姜片。
13、下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。
[小窍门]
1、、猪肠要置于流水中冲洗
2、、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐