戚风蛋糕
“ 戚风的方法其实都是大同小异，掌握方法就不会被“气疯”，下面步骤有提到一些小细节，希望能帮助到大家，让我们一起共同学习共同进步！”
[主料]
鸡蛋：5个
低粉：56克
玉米淀粉：12克
牛奶：36克
细砂糖：24克（蛋黄）
粗砂糖：48克（蛋清）
[辅料]
色拉油：32克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离，（用无水无油的干净容器，不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中）
2、蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀
3、倒入牛奶搅拌均匀
4、筛入混合好的低粉和玉米淀粉
5、搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
6、蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发
7、打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可
8、分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
9、将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
10、翻拌均匀
11、倒入模具震出气泡，预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟
12、出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉
13、放凉的戚风没有塌陷，几乎与模具持平
14、徒手脱模（可以参考相关的徒手脱模视频）
15、侧面干净无掉渣，这就是徒手脱模的好处
16、切开里面基本没有过大的气孔，还算满意
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 蛋糕 下午茶 戚风蛋糕