戚风蛋糕“ 烘焙菜鸟一个,烤箱的处女秀就是戚风蛋糕。因不喜浪费食材所以都是做好功课再动手制作,个人觉得盛蛋白的盆子一定要无油无水,打发蛋白到位即可,混合蛋白时一定注意不要画圈,以免消泡。动作快但一定要轻柔。最后就是烘烤的温度和层次,一定要掌握好,因每家烤箱的温度都不一样,有些东西不能照搬。蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉,完全冷却后在脱模。”
[主料]
低粉:35克
玉米淀粉:5克
大鸡蛋:2个
玉米油:20克
牛奶:20克
白糖:40克
[辅料]
新鲜柠檬汁:几滴
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:三刻钟
难度:普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和20克的玉米油。
2、用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3、加入20克牛奶,搅拌均匀。
4、加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5、用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7、分3次加入30克白糖,把蛋白打成干性发泡。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9、再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
10、用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
12、上下火150度,中下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
13、完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
14、切开。看看。
[小窍门]
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
使用的厨具:电烤箱
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