酸辣汤荠菜饺子
“ 冬天最喜欢饺子，味道好，而且还可以不用做菜了，一碗饺子搞定一餐了。这一次配上酸辣汤，这样吃着更爽吧，暖和。
酸辣汤饺的做法
饺子食材：饺子皮400克、荠菜650克、鸡蛋4只、精盐适量、食用油适量。
汤汁配料：香葱适量、印度鬼辣椒1只、郫县豆瓣酱少许、生抽少许、精盐少许、辣油少许。”
[主料]
饺子皮：400克
荠菜：650克
鸡蛋：4只
[辅料]
精盐：适量
食用油：适量
香葱：适量
印度鬼辣椒：1只
郫县豆瓣酱：少许
生抽：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸辣汤荠菜饺子的做法步骤]
1、荠菜清洗后，开水锅中滴少许素油，加荠菜加入锅中焯水，用筷子翻拌，变色即刻捞出来冲冷水。然后挤干，剁碎。
2、锅中入油，油量比炒菜多一些，油热之后，倒入鸡蛋液，用锅铲不停顺时划动，鸡蛋熟后就是碎的。
3、炒好的鸡蛋碎加入到步骤1中，加入少许精盐拌匀即可。
4、饺子皮，这个也可以说是馄饨皮吧，放上适量馅料。在另一端可以抹少许清水。然后对折。
5、对折后，轻轻压出痕，如图。底部的两个角可以向中间靠拢，两角重叠，捏紧即可。
6、包好的饺子可以放冰箱冷冻至硬，用保鲜袋密封保存，还放冷冻层。
7、煮的时候和新鲜饺子一样，开水下锅，中间添二三次冷水。煮至饺子皮鼓起来，皮离馅即可。
8、碗中装入干椒段或是辣椒粉，香葱或香菜、青蒜末，少许郫县豆瓣酱、辣油、白芝麻也可以放一些，这时淋上热油，加入生抽，香醋，将煮好的饺子汤装入拌匀，装入煮好的饺子就可以了。
9、吃一碗这样的汤饺暖暖的。
[小窍门]
荠菜需要焯水剁碎；荠菜馅不需要太多调料，保持它的清香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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