#柏翠大赛#德国碱水面包
“ 德国碱水包最常见的形状是普雷结，相传是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。巴伐利亚是非常虔诚的基督民族，甚至于问好，都不是说“你好”“早上好”，而是说“问候上帝”。对巴伐利亚人来说，巨大的享受就是在蓝天白云下，坐在啤酒花园里，边喝着自产的啤酒，边啃Brezel”
[酵头]
高筋粉：120g
水：80g
酵母粉：1/8小勺
盐：3/4小勺
[主面团]
高筋粉：480g
水：280g
酵母粉：3/4小勺
黄油：30g
麦芽糖：2小勺
[浸泡液]
烘焙碱：30g
水：1000g
[表面装饰]
粗盐：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[德国碱水面包的做法步骤]
1、混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
2、除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展。
3、放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。
4、取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。
5、先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。
6、再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
7、室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。
8、把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
9、捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。
10、送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。
11、这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。
[小窍门]
烘焙碱也叫浓碱(NaOH)，ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3)，外观也不同，浓碱是颗粒状的，后两者是粉末状的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙