江南名菜～腌笃鲜，汤白汁浓 鲜香味美
“ “腌笃鲜"绝对是这个春天江南经典名菜，甜嫩的春笋加入新鲜的猪肉或鸡肉和淡淡的咸肉，放入砂锅，小火慢笃，满屋的春日气息扑鼻而来。”
[主料]
咸肉：300g
鸡：半只
春笋：400g
[辅料]
生姜：1块
香葱：2根
百页结：6只
[调料]
料酒：2勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、咸肉200克，童子鸡半只，春笋1个，百叶结6个，生姜1块切片，香葱2根打结。
2、鸡半个去掉不要的残留物，洗净后切成块状，锅内上开水放入生姜把鸡块倒入煮开后倒入料酒，焯一下捞起，用温水冲洗一下放入碗中待用。
3、把春笋壳剥去，削去老根，对半切放入锅中焯水5分钟左右捞起放入清水中浸泡10分钟后捞出切片或滚刀块状都可以。洗净把咸肉切成条块状，放入锅中焯水，水口后加入料酒去腥，捞起待用。把百叶结也放入锅中焯水1分钟左右捞起。
4、把所有食材准备就绪，准备砂锅1个，把葱姜放入，把鸡块和咸肉放入砂锅中。
5、加入清水淹没食材，大火煮开后加入料酒，边煮边把锅中的浮沫撇掉，直到没有浮沫干净为止，把春笋倒入继续大火煮开，最后把百叶结放入一起大火煮开，转中小火咕嘟咕嘟笃45～60分钟左右，最后把里面的葱结捞出扔掉。
6、满满的香味。
7、这道鲜香脆嫩 ，鲜美无比的腌笃鲜就好了，先来一勺奶白浓汤，再吃一口肉和笋，入口很清爽很鲜香哦。
8、是不是感觉很简单呢。 如果想尝试一下就赶快动手吧，为爱下厨房吧，把春天吃进肚子里。自己先来尝鲜一碗吧。
[小窍门]
1、）咸肉如果太咸的话一定要提前用水浸泡1-2小时，浸泡后要焯水，加入料酒去味这样煮出来的汤口感好。
2、）开始汤煮时一定不要加盖，要大火煮，待锅中浮沫撇干净后再加锅盖炖，这样炖出来的汤白味香不腻。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 徽菜 春季食谱 午餐 晚餐