品碗“ 这是一道四川家喻户晓的一道有名的蒸菜。是农家餐馆儿坝坝宴必选菜。也叫香碗,小时候我叫它蒸蛋糕。这周菜呢是用肉末加上淀粉加上鸡蛋先蒸后煮非常的清淡,好吃。口感柔和。入口既化方法也比较简单。正宗的是用那个竹蒸笼进行蒸。自己在家条件有限,就用一般的蒸锅代替吧。”
[主料]
猪前夹肉:一斤
鸡蛋:二个
小葱:二根
木耳:一两
小白菜:少许
生姜:少许
[辅料]
盐:适量
料酒:一匙
淀粉:3匙
五香粉:一匙
椒盐:少许
白胡椒粉:少许
口味:五香
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:简单
[品碗的做法步骤]
1、新鲜猪前夹肉做成肉馅,越碎越好。加入盐。淀粉,椒盐,料酒。五香粉。我把他放在一个大的盆里面好搅拌。
2、三个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。
3、肉馅里加蛋清。顺着一个方向搅拌。使其上劲。这个过程大概要十分钟左右。把这个肉馅儿。搅拌成这个样子。这是这道菜的关键,这个肉馅搅拌的好不好,直接决定这个菜的口感。
4、找一个平一点的盘子,里面抹一点油把这个肉馅均匀拍打。均匀的放在盘里面。
5、把鸡蛋黄均匀的抹在面上。沸水上蒸锅蒸30分钟。
6、起过,让它自然冷却。冷却以后啦,他这个皮子就是黄色的。😘😘😘然后我们再把它切成块。
7、锅里放点清水放入洗好的木耳和白菜叶。放点儿鸡精。在放点生姜丝。
8、把切好的品碗摆在汤盆里。直接把煮熟汤汁淋上就可以了。再加点葱花。
9、这个也可以直接切下来这样当午餐肉吃。味道也是特别的棒哦。没吃完的用保鲜膜。第二天拿出来可以继续吃的哟。味道相当的美味,我中午做了一份汤菜和一盘子直接这样吃的全部被吃光😘😘😳。
[小窍门]
肉馅里面加少许的豆腐也是可以的。配菜可以随意搭配用。木耳,黄瓜是标配,其他的像什么菜叶子都可以。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 家常菜 川菜 午餐 晚餐