酥粒小餐包
“ 这款餐包选用的是波兰种酵头，上面撒了酥粒，香酥可口，绵软至极。”
[主面团]
牛奶：110克
鸡蛋：1个
奶粉：20克
盐：2克
细砂糖：45克
黄油：30克
[波兰种]
高筋面粉：200克
温水：50克
酵母：3克
[辅料]
酥粒：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥粒小餐包的做法步骤]
1、波兰种所有材料混合均匀，冬天室温发酵至表面布满气泡，夏天冰箱冷藏一晚，不管是室温还是冷藏，都要发酵到位。
2、拨开波兰种内部，里面有大小不一的蜂窝状组织，即为发酵成功。
3、主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌成絮状。
4、把波兰种加入主面团。
5、开动厨师机一档将面打成团，再转3档继续搅打至光滑。
6、抻开面团，能抻出较厚的膜，面有一定的筋性，很容易破，破洞边缘有锯齿状即可。
7、加入盐和黄油，厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。
8、搅打至面团再次变得光滑。
9、搅打至面团抻开以后能形成薄而透明，又不易破的，有韧性的膜，即可。
10、滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度在25至28度之间发酵40分钟左右。
11、发酵至两倍大小。
12、用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷即为发酵完成。
13、将面团均分为六分，每份82克，滚圆收口，放入学厨9寸烤盘中，进行2发，温度在35度至38度之间，湿度70%，发酵至1.5倍大小，手指按压面团能缓慢回弹即可。
14、烤箱提前上下火170度预热，撒上酥粒。
15、放入海氏B30烤箱中层烤25分钟，上色盖锡纸。
16、内部组织。
[小窍门]
1、、波兰种要发到图中的状态。
2、、面要打到完全阶段，即为手套膜，否则面包不够软，不好吃。
3、、一发二发都要看住，不能发过，也不要发不到位。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
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