荤中之素：香辣兔
“ 兔肉是我家乡的特色菜，在异国他乡的游子，最念念不忘的莫过于那碗《兔子面》。这是一种朴实的温暖。
如果要招待客人，那就要做《兔丁》、《麻辣兔腿》了。麻辣鲜香，回味无穷，老少皆宜。
今天做的是《香辣兔》，做法比前面所述的菜肴更简单，但是一样够味哦，适合不太会做菜，没什么时间做菜的上班族。
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。这不是没有原因的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，因此，它是理想的“美容食品”。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。”
[主料]
兔肉：500g
青椒：1个
[辅料]
干辣椒：3个
花椒：10粒
大蒜：4瓣
小葱：3根
植物油：1汤匙
豆瓣酱：1勺
盐：2茶匙
香油：2茶匙
料酒：3茶匙
花椒油：2茶匙
干淀粉：1勺
生抽：2茶匙
白糖：1茶匙
鸡精：1茶匙
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[香辣兔的做法步骤]
1、鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；
2、青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；
3、干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；
4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；
5、放入腌制兔肉，大火翻炒；
6、兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。
7、兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；
8、调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；
9、起锅，上桌咯~！
[小窍门]
1、、兔肉与橘子、芥末、鸡蛋、姜、芹菜、小白菜相克；
2、、兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
使用的厨具：炒锅
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