金钱蛋
“ 金钱蛋也叫眼镜蛋👀是湘菜，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，加上青、红辣椒和黄灿灿的金钱蛋 色泽艳丽，好看又喜庆。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，特别香哦😊”
[主料]
鸡蛋：3个
[辅料]
植物油：10g
红辣椒：3个
青辣椒：3个
大蒜：3颗
生抽：1勺
盐：3g
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[金钱蛋的做法步骤]
1、表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的。
2、食材准备好。
3、鸡蛋一定要煮熟，冷水冲凉剥壳。
4、鸡蛋煮熟去壳，用线切成厚约12厘米左右的圆片。
5、青红辣椒和大蒜切碎。
6、锅内热油，将切好的蛋片滑入油锅中。
7、调整火候半炸半煎到鸡蛋两面金黄。
8、炸好的鸡蛋拨至一边放入青红辣椒、大蒜。
9、加入盐、生抽调味。
10、超级香哦😊
[小窍门]
1、、煮鸡蛋时在水里加些盐，鸡蛋一定要煮熟，煮好的鸡蛋用凉水把蛋冲一下好剥壳。
2、、切蛋的线固定住一头，用手紧拉另一头，切的时候不是直接下压，应该边压边拉，像锯。
3、、煎蛋片的时候均匀撒些盐，半煎半炸。
4、、蛋片不管是在煎的时候还是炒的时候动作都要轻轻的，尽量不要把蛋黄搞散。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐