油糖馅煎饼(芝麻油糖馅)
“ 由重庆的小吃摊煎饼做法，特色面点猪儿粑馅料，川渝老式冰薄月饼风味，结合几者特色，创出来的美食。”
[主料]
糯米粉：300g
[辅料]
冬瓜糖：15g
白芝麻：适量
白砂糖：适量
油滋：适量
清水：180ml
橘红饼：5g
口味：原味
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[油糖馅煎饼的做法步骤]
1、盆中加入面粉50克（我用的是小麦自发粉，口感蓬松一点）
2、共200克左右，糯米粉：小麦粉=3:1
315、克左右的冬瓜糖条(大概是一厘米直径，两厘米长左右的三四个)，5克左右的橘红饼(大概是五厘米直径的橘红饼五分之一的量)
4、冬瓜糖与橘红饼切一两毫米细粒
5、加入之前的面粉糯米粉中
6、先用筷子拌匀
7、加入共200毫升的温水，先用筷子和使大部分粉搅拌成块状。
8、再用手和成面团(如何和面，请参照我的菜谱川渝特色面点猪儿粑，里面的和面的方法)
9、油滋剁成细粒适量(糖油馅的配料体积比例是，油滋：熟芝麻碎：白砂糖，1：1：2或1：1：3)(油滋的来源与制作，请看我的菜谱猪油，里面有详细制作步骤)
10、生白芝麻小火炒至金黄即可(芝麻炒制与加工，和油糖馅炒制方法，请看我的菜谱川渝传统面点猪儿粑，里面有油糖馅的详细配料及馅料的制作法。)
11、准备炒制好的油汤馅，把面团分成，五六厘米直径的面球团。
12、面球团按压成三毫米左右厚薄的面皮，铺上相当于面皮三分之二到四分之三左右面积，且厚一厘米左右的油汤馅。
13、从一端开始合拢面皮收口，有点类似于饺子的收口发，但直接捏拢即可。
14、再双手合拢稍稍按压包馅的面团，放出里面的空气。
15、再轻柔成球。其他面团与馅料同步骤操作。
16、锅中加入适量菜籽油，烧热。
17、晃锅涂满半个锅壁，倒出多于油，待会锅油干后再加入。只要保证锅有薄薄一层油即可。(用油刷涂的方法亦可)
18、热锅热油，加入包了馅料的面团，煎五秒左右
19、锅铲先在锅中使铲底部粘满油，用铲按压面团至原来高度的四份之三处(按压用时差不多会花五秒左右)
20、迅速翻面
21、按压至上一步骤的一半高度处，反复操作，按压至一厘米厚度左右，再没面煎一分钟左右，但需要20秒左右翻一次面
22、煎至两面金黄，装盘。可切扇形快，直接整块面饼拿起食用。
[小窍门]
1、.锅铲先在锅中使铲底部粘满油，防止按压时，饼黏在铲上。
2、.每次按压用时差不多会花五秒左右，按太久，会煎糊，短时间达到按压厚度要求，按压太快，会使饼按裂。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼