滑肉汤
“ 磨刀不负砍柴工，一点不假。搞美食一样要花足时间用尽功，方能达到一定的境界。”
[主料]
猪颈肉：200克
[辅料]
油：少许
盐：少许
鸡精：少许
高汤：1碗
葱花：少许
红薯粉：70克
小苏打：少量
蛋：1个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[滑肉汤的做法步骤]
1、新鲜的猪颈肉。
2、切5毫米厚的薄片。
3、用手抓揉打水3次使肉吸足水份。
4、加入盐、鸡精、小苏打、白糖、蛋清、生抽、红薯粉、油抓匀腌制备用。
5、取40克左右的红薯粉，用滚水边冲边用筷子搅匀成偏硬一点糊。
6、把糊放入腌好的猪肉里抓匀，使每块猪肉均匀挂上糊，静待20分钟左右。
7、锅放适量水烧开，把猪肉一块一块下锅里，煮定型后打起过凉。
8、想吃的时候，锅里放入高汤煮开，下滑肉煮熟调味盛起，洒点葱花就ok了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹