私家秘制扣肉
[主料]
老抽：适量
生抽：适量
葱段：适量
姜片：适量
干辣椒：适量
五花肉：适量
咸菜：适量
[辅料]
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[私家秘制扣肉的做法步骤]
1、准备一斤五花肉，切成8厘米的大方块。
2、把切好的五花肉放锅里煮20分钟，锅里可以放点姜片去腥。
3、煮好的五花肉用老抽均匀涂抹四周，皮那一面要多上点色，这样才好看哦。
4、锅里放适量油，开小火，把肉皮那面放锅里炸制冒泡，捞出放凉水里泡20分钟。可以拿牙签给肉皮扎出小孔，这样蒸出的肉皮就会起皱，更好看好吃。
5、趁肉泡发的时间，可以准备咸菜了，我用的是妈妈自制咸菜。
6、把咸菜用刀切碎，干辣椒切段备用，生姜切片。
7、锅里放油，把干辣椒炒香了，放姜片，最后倒入咸菜炒出香味盛出。
8、把五花肉按两厘米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。
9、放入两片姜在肉中去腥，然后把吵好的咸菜放在肉上，我的咸菜有盐，就不需要加盐了。然后放蒸锅里蒸40分钟。
10、蒸好以后准备盘子，把碗倒扣过来，撒上葱花就完成了。
[小窍门]
首先选肉要选一层肥一层瘦的五花肉，炸肉的时候只炸肉皮，关键炸好了赶紧用牙签扎出小透气孔，再放入冷水冰20分钟，没有咸菜可以用梅菜做哦。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐