秘制番茄鱼
“ 适合不吃辣的人群，番茄跟黑鱼的结合，外加金针菇的搭配，味道相当浓郁堪称一绝！”
[主料]
黑鱼：1条
番茄：2个
金针菇：1把
[辅料]
葱：适量
香菜：适量
白醋：适量
色拉油：适量
生粉：适量
白芝麻：适量
鸡蛋：1个(蛋清)
花椒粒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[秘制番茄鱼的做法步骤]
1、先把黑鱼杀好洗干净削鱼片   削鱼片时鱼皮较滑  垫个干净抹布在下面即可  片鱼片时切到鱼皮不切断  都片好之后拿掉抹布一起切断鱼皮  骨头切块  分开装   备用。
2、然后把鱼片放入盐、味精、蛋清一起抓匀   再倒入勾芡好的生粉一起拌匀腌制一会。
3、把番茄切碎备用   金针菇洗干净撕开来  生姜、大蒜分别切片   一部分大蒜剁蒜泥   葱切末备用。
4、开火锅烧热倒入一些豆油  把鱼骨头同时放入葱、姜、蒜一起稍微煸炒一下   加入开水煮开然后中火煮大概十分钟  汤基本上很白很浓稠了  然后一起倒出来待用。
5、锅洗干净烧热倒入色拉油   然后把切好的番茄倒入小火慢炒    熬出番茄汁然后加入熬好的鱼汤大火煮开   依次放入盐、鸡精、味精、白醋调味(根据个人口味)。
6、味道调好后加入金针菇再次煮开   金针菇跟鱼骨头一起用漏勺捞出装大碗里或者盆里   现在锅里放入腌制好的鱼片   放入后即使搅拌防止粘连   再次煮开把鱼片用漏勺捞出  倒入鱼骨跟金针菇上   然后锅里汤倒入碗里或盆里。
7、锅洗干净烧热倒入一大勺色拉油   在鱼片上洒上蒜泥、葱、花椒粒、白芝麻    油烧热用勺子浇油。
8、然后洒上香菜叶点缀一下就可以开吃啦。
[小窍门]
腌制鱼片时先放调料跟蛋清搅拌   之后再加入水淀粉搅拌    要分开拌要不然容易造成汤里面会有蛋白漂在上面   影响美观跟食欲  加入一些豆油炒一下煮汤会很白很浓   煮的时候把豆油沫子瓢去   喜欢颜色重点味道浓点的可以加一大勺番茄酱跟番茄一起煸炒   这样做出来的汤成色效果会更好    花椒粒是增香用的   因为做的番茄鱼不辣所以不用干辣椒浇油   喜欢的自己可以做适当调整。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐