冬瓜盅
“ 冬瓜，又是冬瓜，冬瓜挺好的，清热解燥，正好在夏末秋初时食用，做个原汁原味的冬瓜盅酣畅淋漓地大吃一餐。”
[主料]
冬瓜：900克
猪肉：75克
冬菇：3朵
干瑶柱：4粒
虾仁：75克
生姜：3片
[调料]
生粉：1/2小匙
精盐：适量
胡椒粉：1/4小匙
高度酒：1/2小匙
麻油：数滴
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[冬瓜盅的做法步骤]
1、冬菇、瑶柱热水泡2-3小时后，瑶柱揉碎冬菇切粒；
2、虾仁解冻后切粒，与猪肉粒一起放入一碗，先加生粉1/2小匙抓匀，再加精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙和高度酒1/2小匙，再抓匀；
3、冬瓜去囊挖一大洞，不能穿底；
4、加入冬菇、瑶柱肉粒、猪肉粒和虾仁粒在冬瓜洞里加清水满至七成；
5、锅放水和蒸餸架托住冬瓜，开始蒸，先开大火，水烧开后改中火，蒸20分钟；
6、打开看看是否汤水太满，汤水太多可滗出一些，还要看冬瓜和材料是否全部蒸透，一般会再蒸15分钟左右，熟透后把材料和冬瓜一起勺出来；
7、同时把冬瓜也用金属勺挖出来，先不要挖底，等瓜肉挖得差不多再向下挖，看，挖成空壳了，瓜肉和其它材料混合一起，撒几滴麻油，吃时适量加一点点精盐调味即可。
[小窍门]
一、在腌肉时先时生粉抓过，再加调料抓匀；
二、蒸时先不要放盐，等享用时再放一点点。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐