自制酸话梅
[主料]
青梅：适量
麦芽糖：适量
红糖：适量
蜂蜜：适量
甘草：适量
[辅料]
清水：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：数天
难度：普通
[自制酸话梅的做法步骤]
1、青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。基本上1斤青梅2两盐的样子。
2、将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。沥干后，平摊在竹匾上晒干。晒到半干，几乎无水分。
3、准备好甘草、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。砂锅中加入适量水，放入甘草，煮约1个半小时，时间煮久一点甘草味会更浓。
4、糖浆凉至50-60°时，加入适量蜂蜜拌匀，将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
5、将话梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆，再晒干。
6、再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 下午茶